Gãy xương có ăn được bún không, có bị sao không?

Thành phần dinh dưỡng có trong bún

Để làm rõ vấn đề gãy xương có ăn được bún không, trước hết người bệnh cần tìm hiểu về giá trị dinh dưỡng của loại thực phẩm này. Trong 100 g bún cung cấp khoảng 157 calo với tỷ lệ chất đạm, đường bột, chất béo lần lượt là khoảng 15%, 80% và 5%.

Như vậy, nguồn năng lượng cung cấp cho cơ thể của sợi bún chủ yếu đến từ chất đường bột (carbohydrate). Bún tươi có thể được dùng để thay thế cho cơm trong bữa ăn hằng ngày của nhiều gia đình. Xét về giá trị dinh dưỡng, bún vẫn cung cấp một số khoáng chất cơ bản như kali, natri, phốt pho và lượng nhỏ chất béo cùng chất đạm cho cơ thể. Trong bữa ăn hàng ngày, sợi bún có thể dễ dàng kết hợp với nhiều nguyên liệu khác như hải sản, rau xanh, các loại thịt…

Thành phần dinh dưỡng trong 100 g bún mà người bệnh tiểu đường có thể tham khảo:

• Năng lượng: 157 calo
• Chất đường bột: 30,68 g
• Chất xơ: 1,8 g
• Chất đạm: 5,77 g
• Chất béo: 0,92 g; trong đó có 0,175 g chất béo bão hòa
• Canxi: 7 mg
• Phốt pho: 28 mg
• Sắt: 1,32 mg
• Kali: 45 mg
• Natri: 233 mg

Bị gãy xương có ăn được bún không?

Người bị gãy xương có thể ăn được bún với khối lượng vừa phải. Sợi bún chủ yếu cung cấp chất đường bột nên không tiềm ẩn nguy cơ gây gián đoạn quá trình hấp thu các chất giúp chữa lành xương bị gãy như kẽm, vitamin D hay canxi.

Bên cạnh đó, lượng chất béo bão hòa trong sợi bún rất ít, đồng thời không chứa chất béo chuyển hóa hay cholesterol nên không làm khởi phát phản ứng viêm nhiễm khiến xương gãy lâu lành. Vì vậy, tiêu thụ bún không ảnh hưởng đến quá trình chữa lành xương gãy. Tuy nhiên, người bệnh cần dùng bún với lượng phù hợp mỗi ngày theo tư vấn của bác sĩ hay chuyên gia dinh dưỡng để tốt cho sức khỏe.

>>> Có thể bạn quan tâm: Bị gãy xương ăn nếp được không?

Bị gãy xương ăn bún có tốt không?

Tiêu thụ bún với khối lượng vừa phải mang lại một số lợi ích cho sức khỏe của người bị gãy xương, cụ thể như:

1. Glucose là nguồn năng lượng chính cho mọi tế bào

Trong 100 g sợi bún cung cấp đến 30,68 g chất đường bột – khoảng 11% nhu cầu tiêu thụ chất đường bột được khuyến nghị trong ngày. Trên thực tế, sau khi tiêu thụ, chất đường bột sẽ được chuyển hóa thành đường glucose để cung cấp năng lượng giúp cơ thể duy trì mọi hoạt động. Trong cơ thể, đường glucose tham gia vào quá trình chữa lành xương bị gãy thông qua cơ chế như sau:

• Cung cấp năng lượng nuôi dưỡng tế bào: Glucose là năng lượng giúp xây dựng và duy trì hoạt động của các tế bào liên quan đến quá trình tái tạo xương bị gãy như tế bào tiêu xương (osteoclasts) và nguyên bào giúp tạo xương (osteoblasts).
• Hỗ trợ kháng viêm: Phản ứng viêm cục bộ là hiện tượng xảy ra sau khi cơ thể bị chấn thương. Hiện tượng này khởi phát cho thấy cơ thể đang trong quá trình loại bỏ phần nào các mô bị tổn thương và chuẩn bị để tái tạo mô mới khỏe mạnh. Đường glucose cung cấp nguồn năng lượng giúp xây dựng các tế bào miễn dịch cũng như các tế bào tham gia vào quá trình kháng viêm, từ đó góp phần thúc đẩy quá trình hồi phục xương gãy.

2. Bún lứt, rau củ, ngũ cốc giúp tăng hấp thu canxi

Sợi bún trắng thông thường được làm từ bột gạo tinh chế, chứa rất ít chất xơ và khoáng chất. Hiện nay, trên thị trường cung cấp nhiều sản phẩm bún được làm từ các nguyên liệu cung cấp nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe hơn (chất xơ, vitamin, khoáng chất…) như bún chùm ngây, bún gạo lứt, bún rau củ, bún ngũ cốc… Người bị gãy xương nên ưu tiên chọn các loại bún này thay vì sợi bún trắng từ bột gạo tinh chế để góp phần cung cấp thêm dưỡng chất giúp xây dựng cơ thể, tránh nguy cơ thừa cân ảnh hưởng nghiêm trọng đến quá trình chữa lành xương gãy.

3. Cung cấp khoáng chất có lợi cho quá trình hồi phục xương gãy

Giống như các thực phẩm tương tự khác, trong sợi bún có chứa các khoáng chất cần thiết cho sức khỏe với hàm lượng nhất định bao gồm sắt, phốt pho, canxi, kali. Các loại khoáng chất này tham gia vào quá trình chữa lành vị trí gãy xương:

• Canxi và phốt pho: Khi bị gãy xương, cơ thể cần được cung cấp canxi và phốt pho để thúc đẩy quá trình tái tạo xương gãy diễn ra nhanh chóng. Trong cơ thể, canxi sẽ kết hợp cùng phốt pho để tạo nên hợp chất cấu thành nên cấu trúc xương là hydroxyapatite [Ca₁₀(PO₄)₆(OH)₂].
• Sắt: Sắt là thành phần thiết yếu để sản xuất tế bào hồng cầu – đảm nhiệm vai trò vận chuyển oxy nuôi dưỡng các mô trong cơ thể, bao gồm hệ xương. Trong đó, nguyên bào tạo xương (osteoblasts) cần oxy tăng cường hoạt động, vì vậy bổ sung sắt sẽ góp phần hỗ trợ tăng sinh tế bào xương mới.
• Kali: Kali là khoáng chất tham gia vào quá trình cân bằng điện giải và duy trì chức năng của các tế bào trong cơ thể. Nghiên cứu cho thấy, chế độ dinh dưỡng giàu kali mang lại nhiều lợi ích của sức khỏe của hệ xương.

Cách ăn bún tốt hơn cho người bị gãy xương

Bên cạnh việc làm rõ vấn đề gãy xương có ăn được bún không, người bệnh cần tìm hiểu cách ăn bún tốt cho sức khỏe giúp hỗ trợ rút ngắn quá trình hồi phục tối ưu, bao gồm:

• Kiểm soát khối lượng tiêu thụ: Bởi vì sợi bún chứa nhiều chất đường bột cung cấp lượng calo cao nên tiêu thụ quá mức có thể dẫn đến thừa cân, gây áp lực lên hệ xương khớp khiến vị trí xương gãy lâu lành. Vì vậy, người bị gãy xương cần tham khảo ý kiến bác sĩ về khối lượng tiêu thụ sợi bún an toàn và phù hợp.
• Kết hợp với thực phẩm có lợi cho sức khỏe hệ xương: Trong khẩu phần ăn, người bị gãy xương nên kết hợp bún với các loại thực phẩm cung cấp những dưỡng chất cần thiết cho hệ xương như canxi, protein, vitamin D… bao gồm thịt, cá, các loại hạt, đậu, hải sản, sữa và chế phẩm từ sữa…
• Tránh tiêu thụ bún đã bảo quản lâu ngày: Để hạn chế nguy cơ bị ngộ độc, khởi phát phản ứng viêm nhiễm ảnh hưởng đến quá trình hồi phục xương gãy, người bị gãy xương cần tránh ăn bún đã bảo quản lâu ngày. Bởi vì, sợi bún để lâu ngày có thể tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn hoặc hư hỏng ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe.

>>> Xem thêm: Bị gãy xương nên ăn gì, kiêng gì để giảm đau và mau lành xương?

Để được tư vấn về cách xây dựng chế độ dinh dưỡng có lợi cho hồi phục xương bị gãy, người bệnh có thể đến thăm khám tại chuyên khoa Dinh dưỡng – Tiết chế tại Hệ thống PlinkCare hoặc Phòng khám Đa khoa Tâm Anh Quận 7.

Tóm lại, người bị gãy xương có ăn được bún không? Câu trả lời là CÓ nhưng cần tiêu thụ ở mức độ phù hợp. Người bị gãy xương nên xây dựng chế độ dinh dưỡng đa dạng, cân bằng và ưu tiên các loại thực phẩm cung cấp các dưỡng chất cần thiết cho quá trình chữa lành xương bị gãy. Người bị gãy xương cần tái khám theo chỉ định của bác sĩ Cơ xương khớp.