Bị gout ăn ốc được không? Cách ăn ốc an toàn cho người bị gút

Thành phần dinh dưỡng có trong ốc

Ốc chứa hàm lượng protein dồi dào và rất ít carbohydrate. Khẩu phần 100g ốc cung cấp đến 16,5g protein (ít hơn thịt gà 9g) nhưng chỉ có 90 calo (ít hơn thịt gà 50%). Một con ốc trung bình chứa 80% nước, 15% protein, 2g carbohydrate và 2,4% chất béo. Tuy nhiên, hàm lượng cholesterol chứa trong thịt ốc lại tương đối cao (khoảng 57mg trong 114g ốc). (1)

Ngoài hàm lượng protein cao, thịt ốc còn là thực phẩm chứa nhiều vitamin và khoáng chất, bao gồm:

• Vitamin: Ốc chứa hàm lượng lớn vitamin A, E, K và B12. Trong đó, vitamin B12 đóng vai trò rất quan trọng trong việc sản xuất tế bào hồng cầu, duy trì hệ thần kinh khỏe mạnh, giải phóng năng lượng từ thực phẩm được tiêu thụ và xử lý axit folic.
• Khoáng chất: 100g ốc sên có chứa đến 3,5mg sắt (cao hơn thịt bò), chiếm đến 50% nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị một ngày. Tương tự thịt bò, ốc cũng chứa nhiều selen, kali (382mg) và magie (250mg), cao hơn nhiều so với thịt gà, thịt lợn, cá… Trong đó, magie đóng vai trò rất quan trọng đối với sức khỏe xương khớp và tim mạch.

Thông tin về bệnh gút

Bệnh gút là tình trạng viêm khớp gây sưng, đau cấp tính ở các khớp, chủ yếu ở ngón chân cái, khớp bàn ngón chân, cổ chân, khớp gối, ngón tay, cổ tay, khuỷu tay, … Cụ thể, purin là thành phần có trong thực phẩm và tất cả các mô trong cơ thể, được    chuyển hóa thành axit uric.

Thận thực hiện chức năng lọc axit uric trong máu và đào thải ra khỏi cơ thể qua đường nước tiểu. Tiêu thụ quá nhiều thực phẩm chứa purin gây ra tình trạng tăng axit uric trong máu, axit uric dư thừa sẽ lắng đọng trên khớp dưới dạng tinh thể hình kim, gây ra những đợt viêm sưng đau khớp cấp tính và mất cử động các khớp, còn được gọi là bệnh gút. (2)

Bị gout ăn ốc được không?

Ốc được biết đến là thực phẩm cung cấp nhiều vitamin E, magie, phốt pho và đặc biệt giàu chất đạm. Đây đều là những nguồn dưỡng chất quan trọng đối với sức khỏe. Tuy nhiên, tiêu thụ nhiều đạm thường xuyên sẽ làm tăng nồng độ axit uric trong máu, tăng nguy cơ hình thành bệnh gút. Ốc thuộc nhóm động vật có vỏ, chứa hàm lượng purin cao nên không tốt cho người mắc bệnh gút.

Hàm lượng phốt pho trong ốc rất cao (85g ốc chứa 231mg phố pho), chiếm 33% lượng phốt pho được khuyến nghị trong chế độ ăn hàng ngày. Dưỡng chất này hỗ trợ chuyển hóa năng lượng, duy trì sức khỏe xương và điều hòa các chất dinh dưỡng quan trọng như iốt, kẽm, hỗ trợ sản xuất DNA, RNA… (3)

Tuy nhiên, tiêu thụ quá nhiều phốt pho sẽ dẫn đến rối loạn chuyển hóa canxi –  phốt pho làm tăng nguy cơ loãng xương.

Ốc rất giàu axit béo omega-3, được biết là có tác dụng chống viêm, tương tự như cá hồi, trứng, quả óc chó, hạt lanh và các loại rau lá xanh như rau bina. Thành phần này sẽ kiểm soát quá trình sản xuất các phân tử liên quan đến quá trình viêm như  eicosanoids, cytokine…

Vì vậy, người bị bệnh gút có thể ăn ốc để bổ sung các dưỡng chất cần thiết cho cơ thể nhưng chỉ nên ăn ở mức vừa phải để tránh tình trạng bệnh trở nên nghiêm trọng hơn.

Những lưu ý khi ăn ốc và hải sản cho người bị gút

Bị gout ăn ốc được không? Dưới đây là một số lưu ý quan trọng người bệnh nên cân nhắc khi ăn ốc và hải sản để tránh ảnh hưởng xấu đến sức khỏe:

1. Ăn vừa đủ

Ốc chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe, có khả năng kháng viêm nhưng hàm lượng đạm cũng rất cao và purin ở mức trung bình. Vì vậy, người bệnh gút chỉ nên ăn ở mức vừa phải để tránh triệu chứng bệnh tiến triển nghiêm trọng.

2. Lưu ý cách chế biến

Cách chế biến thực phẩm cũng có thể ảnh hưởng ít nhiều đến lượng purin tiêu thụ. Trong đó, phương pháp hấp, luộc cho thấy có khả năng thải bớt purin trong đồ ăn vào nước trong quá trình đun sôi. Ngoài ra, nấu ốc với nhiệt độ thấp cũng được coi là một giải pháp hữu ích.

Đối với một số loại cá có hàm lượng purin cao, đặc biệt là cá biển, gợi ý là nên lột bỏ phần da trước khi nấu để giảm hàm lượng purin khi tiêu thụ.

3. Kiêng các loại hải sản chứa nhiều purin

Một số loại hải sản chứa hàm lượng lớn purin, đặc biệt có hại cho sức khỏe người bệnh gút, cần cân nhắc để tránh thêm vào thực đơn hàng ngày. Trong 100 gram hải sản, căn cứ hàm lượng purin, các thực phẩm được chia thành 3 nhóm: hàm lượng purin từ thấp (nhóm A: 0 – 50mg), nhóm trung bình (nhóm B: 50 – 150mg) và nhóm cao (nhóm C, 150 – 1000mg). Dưới đây là bảng chi tiết về lượng purin trong một số loại hải sản quen thuộc: (4)

Tên hải sản	Purin (mg/100g)
Cá que	46
Vẹm xanh	47
Ốc nấu chín	48
Cá ngừ	49
Tôm	49
Cá đỏ	54
Cá tráp	59
Cá tuyết chấm đen	59
Phi lê cá ngừ	63
Cua	63
Cá chép	63
Cá rô	67
Cá tuyết	71
Cá thu	71
Cá hồi	75
Cá chim lớn	84
Cá trích	99
Cá cơm	126
Phi lê cá hồi	131
Sò điệp, nghêu	138
Cá mòi	145

Tham khảo: Bị bệnh gout ăn được cá gì?

4. Một số lưu ý khác

• Uống ít nhất 1,5 – 2 lít nước mỗi ngày để tăng cường loại bỏ tinh thể axit uric ra khỏi cơ thể.
• Thay thế các loại dầu có hàm lượng cholesterol cao bằng dầu ô liu hoặc dầu dừa.
• Thêm nhiều loại rau trong công thức chế biến thực phẩm hàng ngày
• Thêm nhiều loại gia vị từ thiên nhiên giàu flavonoid và chất chống oxy hóa vào món ăn (cần tây, bạc hà…)
• Hạn chế thêm nguyên liệu giàu chất béo vào món ốc như dầu, bơ, bơ thực vật, mỡ lợn, mỡ gà, sốt mayonnaise, phô mai, sữa nguyên chất, kem, nước cốt dừa…

Xem thêm: Bị gút nên kiêng gì và ăn gì?

Để đặt lịch khám và điều trị với các chuyên gia đầu ngành tại Trung tâm Chấn thương chỉnh hình, PlinkCare, Quý khách vui lòng liên hệ:

Trên đây là bài viết giải đáp thắc mắc người bệnh gout ăn ốc được không và những lưu ý cần biết khi xây dựng thực đơn hàng ngày. Hy vọng thông qua những chia sẻ này, người bệnh đã có thêm nhiều cập nhật hữu ích liên quan đến vấn đề điều trị và chăm sóc sức khỏe.