Bị gãy xương có nên ăn thịt bò không, có tốt cho lành xương không?

Thành phần dinh dưỡng của thịt bò

Để làm rõ vấn đề bị gãy xương có nên ăn thịt bò không hay bị gãy xương có ăn được thịt bò không, người bệnh cần tìm hiểu thành phần dinh dưỡng của thực phẩm này. Thịt bò thuộc nhóm thịt đỏ cung cấp nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể, đặc biệt là:

• Chất đạm (protein): Trung bình 100 g thịt bò cung cấp khoảng 25.9 g protein với 9 loại axit amin thiết yếu giúp cơ thể duy trì hoạt động và tăng trưởng hiệu quả.
• Vitamin: Thịt bò chứa nhiều loại vitamin tốt cho sức khỏe bao gồm vitamin A, vitamin nhóm B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12), vitamin E, vitamin D và vitamin K. Trong đó, vitamin nhóm B (đặc biệt là B3, B6, B13) đóng vai trò thiết yếu giúp tối ưu phản ứng tổng hợp năng lượng và duy trì sức khỏe tinh thần.
• Khoáng chất: Thịt bò cung cấp nhiều loại khoáng chất khác nhau, điển hình như kẽm, selen, phốt pho, sắt, đồng, magie, natri, kali, mangan…. Trong đó, phốt pho hỗ trợ cơ thể sử dụng năng lượng tối ưu, kẽm góp phần nâng cao hệ thống miễn dịch, sắt giúp vận chuyển oxy cung cấp đến các tế bào….

Tuy nhiên, thịt bò cũng chứa hàm lượng chất béo bão hòa và cholesterol nhất định. Vì vậy, người bị gãy xương chỉ nên tiêu thụ thịt bò với khối lượng vừa phải theo tư vấn của bác sĩ để tránh rủi ro về sức khỏe.

Bị gãy xương có ăn được thịt bò không?

Trong thịt bò không chứa các chất cản trở cơ thể hấp thụ canxi như phytate, cồn, oxalat, caffeine…. Tiêu thụ thịt bò không gây ảnh hưởng đến sự huy động canxi phục vụ cho quá trình chữa lành xương gãy. Vì vậy, người bị gãy xương có thể bổ sung thịt bò vào thực đơn dinh dưỡng của mình với lượng phù hợp để hỗ trợ xương gãy mau lành.

Bị gãy xương có nên ăn thịt bò không?

Người bị gãy xương nên ăn thịt bò vì đây là thực phẩm cung cấp nhiều dưỡng chất giúp tối ưu quá trình sửa chữa và tái tạo xương gãy trong cơ thể. Một số lợi ích từ việc tiêu thụ thịt bò đối với sức khỏe của người bị gãy xương điển hình như:

1. Protein có trong thịt bò tốt cho người bị gãy xương

Ở hệ tiêu hóa, protein từ thịt bò sẽ được phân giải thành các chuỗi axit amin. Các chuỗi axit amin này cần thiết cho quá trình tổng hợp collagen giúp hình thành nên cấu trúc xương.

Bên cạnh đó, nghiên cứu cho biết, chế độ ăn uống giàu protein góp phần giúp mật độ khoáng của xương gia tăng và giảm thiểu nguy cơ tái gãy xương hiệu quả. Trong khi đó, thịt bò là nguồn cung cấp protein dồi dào cho cơ thể, trung bình 100 g chứa 25.9 g protein. Thế nên, người bị gãy xương nên thêm thịt bò vào chế độ ăn uống của mình để bổ sung đủ lượng protein cần thiết giúp xương gãy mau lành.

2. Người gãy xương nên ăn thịt bò vì chứa nhiều sắt

Sắt là chất xúc tác cần thiết giúp cơ thể tổng hợp và chuyển hóa vitamin D3 hiệu quả. Trong khi đó, vitamin D3 là hormone có tác động hỗ trợ cơ thể hấp thu canxi ở ruột hiệu quả hơn, đồng thời hỗ trợ khoáng hóa nguyên bào xương thành xương mới hiệu quả. Thiếu hụt vitamin D3 có thể gây loãng xương ở người trưởng thành và bệnh còi xương ở trẻ nhỏ (3). Do đó, bổ sung chất sắt sẽ gián tiếp giúp tối ưu quá trình chữa lành xương gãy thông qua cơ chế tăng hiệu quả tổng hợp và chuyển hóa vitamin D3 trong cơ thể.

Thịt bò cũng là nguồn cung cấp chất sắt dồi dào cho cơ thể, trung bình 100 g thịt bò chứa 3,5 mg chất sắt. Vậy, người bị gãy xương có nên ăn thịt bò không? Câu trả lời là nên ăn vì thịt bò giàu chất sắt, giúp cải thiện tình trạng gãy xương hiệu quả.

3. Vitamin nhóm B có trong thịt bò tốt cho người gãy xương

Vitamin nhóm B, đặc biệt là vitamin B6 và B12 mang lại nhiều lợi ích giúp cơ thể mau hồi phục xương gãy, cụ thể:

• Vitamin B6: Đây là chất xúc tác trong quá trình tổng hợp nên các sợi collagen nằm ngang thuộc ma trận mô liên kết của xương, giúp tối ưu quá trình tái tạo xương bị gãy.
• Vitamin B12: Cần thiết cho quá trình sản sinh tế bào mới trong cơ thể, bao gồm tế bào xương. Thiếu hụt vitamin B12 có thể khiến cho mật độ khoáng của xương suy giảm đáng kể, làm chậm quá trình sửa chữa xương gãy. (4)

4. Kẽm trong thịt bò giúp tái tạo xương tốt hơn

Kẽm là khoáng chất tham gia vào quá trình tổng hợp ma trận collagen, đồng thời là thành phần cấu tạo nên mô xương. Kẽm còn có tác động thúc đẩy quá trình biệt hóa của nguyên bào tạo xương, nhờ đó thúc đẩy xương gãy nhanh hồi phục. Trung bình 100 g thịt bò cung cấp đến 8.5 mg kẽm, tương đương 77% giá trị khuyến nghị kẽm hàng ngày. Vì vậy, tiêu thụ thịt bò vừa phải cung cấp kẽm giúp tối ưu quá trình chữa lành xương gãy hiệu quả.

5. Selen có tác dụng chống viêm và tốt cho sức khỏe xương

Thiếu hụt selen có thể thúc đẩy quá trình tiêu xương diễn ra mạnh mẽ, làm suy giảm sức khỏe hệ xương khiến mô xương dễ bị vỡ (5). Khi đó, canxi từ mô xương có thể giải phóng vào máu nhiều hơn, gây thay đổi vi cấu trúc xương dẫn đến làm chậm quá trình hồi phục xương gãy.

Trong khi đó, thịt bò rất giàu selen (29 mcg / 100 g) tương đương 53% giá trị khuyến nghị selen trong ngày. Vì vậy, ăn thịt bò vừa đủ tốt cho sức khỏe của người bị gãy xương.

6. Phốt pho cần thiết cho quá trình hình thành xương

Phốt pho chiếm 19% khối lượng xương đồng thời đóng vai trò quan trọng trong quá trình sửa chữa xương gãy. Để tổng hợp đủ lượng hydroxyapatite cần thiết giúp sửa chữa vết xương gãy, hệ tiêu hóa cần sử dụng phốt pho từ nguồn thực phẩm. Trung bình 100 g thịt bò cung cấp khoảng 200 mg phốt pho tương đương 16% giá trị khuyến nghị hàng ngày. Vì vậy, người bị gãy xương nên ăn thịt bò để bổ sung phốt pho giúp xương gãy mau lành.

7. Thịt bò có chứa một số hoạt chất sinh học tốt cho xương

Trong thịt bò có chứa một số hoạt chất sinh học tốt cho sức khỏe của hệ xương như:

• Creatine: Bổ sung loại axit amin này có thể giúp các nguyên bào tạo xương mới (osteoblast) tăng hoạt động biệt hóa, nhờ vậy thúc đẩy sự hình thành mô mới và chữa lành vị trí gãy nhanh chóng.
• Taurine: Taurine là axit amin có tác động giúp duy trì nồng độ canxi (Ca 2+) nội bào thông qua cơ chế làm ức chế dòng chảy canxi từ các bể nội bào hoặc môi trường ngoại bào. Điều này sẽ giúp hạn chế nguy cơ làm chậm quá trình phục hồi xương gãy do thất thoát canxi.
• Axit linoleic liên hợp (CLA): Đây là axit béo omega-6 giúp hỗ trợ quá trình sửa chữa xương gãy diễn ra nhanh chóng thông qua cơ chế kháng viêm và cải thiện mật độ xương.

Người gãy xương ăn thịt bò sao cho đúng?

Sau khi tìm hiểu bị gãy xương có ăn được thịt bò không hay bị gãy xương có nên ăn thịt bò không, người bệnh nên ăn thịt bò đúng cách để đẩy nhanh tốc độ hồi phục. Một số nguyên tắc lưu ý giúp người bị gãy xương ăn thịt bò đúng cách bao gồm:

• Ưu tiên chọn thịt nạc: Mỡ động vật chứa nhiều chất béo bão hòa có thể gây khởi phát phản ứng viêm ở vị trí gãy xương. Vì vậy, người bị gãy xương nên ưu tiên chọn tiêu thụ thịt bò loại nạc ít mỡ.
• Kết hợp với thực phẩm có lợi: Kết hợp ăn thịt bò cùng các loại thực phẩm giàu chất chống oxy hóa, chất xơ, vitamin sẽ góp phần cung cấp cho cơ thể các dưỡng chất cần thiết giúp nâng cao sức khỏe tổng thể. Khi đó, quá trình trao đổi chất trong cơ thể (bao gồm hấp thụ canxi, tổng hợp vitamin D3) được cải thiện đáng kể, giúp chữa lành xương gãy hiệu quả.
• Chế biến đúng cách: Thay vì chiên, xào, rán sử dụng nhiều dầu mỡ, người bị gãy xương nên ưu tiên chế biến thịt bò bằng cách hầm, luộc hoặc hấp. Điều này sẽ góp phần hạn chế rủi ro sản sinh hợp chất vòng thơm gây bệnh ung thư và tránh dung nạp quá mức chất béo bão hòa có hại cho sức khỏe.
• Kiểm soát khối lượng tiêu thụ vừa phải: Người bị gãy xương không nên tiêu thụ thịt bò nhiều hơn 500 g / tuần và khẩu phần ăn trong ngày không nên quá 250 g. Điều này sẽ góp phần giúp kiểm soát hàm lượng chất béo bão hòa và năng lượng dung nạp vào cơ thể, tránh rủi ro về sức khỏe.

Tác hại của việc người gãy xương ăn thịt bò không đúng cách

Người bị gãy xương ăn thịt bò được không? Câu trả lời là được ăn, tuy nhiên nếu tiêu thụ không đúng cách có thể tiềm ẩn nhiều rủi ro về sức khỏe, ví dụ:

• Khởi phát phản ứng viêm: Chế biến thịt bò với nhiệt độ cao trong thời dài có thể tạo ra các chất gây viêm như AGEs (advanced glycation end products), acrylamide… làm chậm quá trình hồi phục xương gãy.
• Tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch: Thịt bò là thực phẩm có chứa hàm lượng chất béo bão hòa tương đối cao. Tiêu thụ quá mức thịt bò có thể gây tăng cholesterol máu, từ đó gia tăng nguy cơ hình thành các mảng xơ vữa động mạch dẫn đến khởi phát bệnh tim mạch.
• Thừa cân, béo phì: Thịt bò cung cấp năng lượng dồi dào cho cơ thể (100 g cung cấp 250 calo). Vì vậy, ăn quá nhiều thịt bò có thể tiềm ẩn nguy cơ tăng cân, béo phì ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe của hệ xương.
• Tăng nguy cơ mắc bệnh gout: Trong thịt bò có chứa purin, chất này khi vào cơ thể có thể chuyển hóa thành axit uric – tác nhân gây bệnh gout. Khi đó, tình trạng gãy xương có thể tiến triển nghiêm trọng hơn.
• Tăng nguy cơ ung thư: Tiêu thụ thịt đỏ quá mức trong thời gian dài có thể tiềm ẩn nguy cơ khởi phát bệnh ung thư (đặc biệt là ung thư ở ruột non). (7)

Mẹo chọn thịt bò ngon và an toàn cho người bị gãy xương

Dưới đây là một số điều cần lưu ý giúp người bị gãy xương có thể chọn được thịt bò tươi ngon, giữ được hàm lượng dinh dưỡng cao:

• Ưu tiên thịt bò tươi: Nên chọn mua thịt bò có nguồn gốc rõ ràng, màu đỏ tươi và không bốc mùi lạ để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và chất lượng của thịt.
• Tránh chọn thịt bò chế biến công nghiệp: Các loại thịt bò chế biến công nghiệp ngày càng phổ biến. Thịt bò loại này thường chứa nhiều chất bảo quản, gia vị (đặc biệt là đường, muối) có hại cho sức khỏe. Vì vậy, người bị gãy xương nên tránh chọn thịt bò loại này.
• Ưu tiên chọn thịt bò nuôi thả đồng: Thịt bò nuôi thả đồng thường ít mỡ và chứa nhiều dinh dưỡng hơn thịt bò chăn nuôi công nghiệp. Do đó, tiêu thụ thịt bò nuôi thả đồng sẽ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe của người bị gãy xương.

Như vậy, bài viết đã cung cấp những thông tin góp phần làm rõ vấn đề bị gãy xương có nên ăn thịt bò không hay bị gãy xương có ăn được thịt bò không. Người bị gãy xương cần tuân thủ phác đồ điều trị, đồng thời tư vấn bác sĩ dinh dưỡng, xây dựng chế độ dinh dưỡng chuyên biệt và phù hợp để hỗ trợ xương gãy sớm hồi phục.